La nuez es una de las semillas más interesantes para el consumo y uno de los alimentos con mayor concentración de sustancias nutritivas de cuantos nos ofrece la naturaleza. Brinda un equilibrado aporte de grasas, (62% de su peso). Aunque erróneamente mucha gente no la consuma por esta razón, precisamente la mayor virtud de la nuez es la composición de sus lípidos. El 94% son insaturados y el 76% son ácidos grasos esenciales, muy próximos a la relación ideal entre los omegas 6 y 3 (4:1). Apenas 30g diarios de nueces cubren nuestras necesidades básicas de AGE. Sólo esto sirve para explicar su magnífico rol benéfico en los problemas cardiovasculares. Además son ricas en minerales (sobre todo oligoelementos), antioxidantes, proteínas y vitaminas.
