Es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa de maíz. Es un gelificante: nos permite modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad. Una de las grandes ventajas que ofrece es que no se altera el sabor ni el color del líquido en el que se aplica. Esta goma permitirá que la mezcla tenga características semejantes a la mezcla con gluten. Se presenta en polvo y su dosificación depende de la textura que pretendamos obtener. La cantidad máxima a utilizar es de 10 gr por litro líquido a utilizar.
USO: 1/2 cuccharadita por taza de harina. Lo mejor será seguir una receta la primera vez que utilice este auxiliar.
