En la alimentación de China, Japón, Corea, Filipinas, India y otros países orientales, el arroz es mucho más importante que el trigo, debido a sus ricos componentes que lo hacen ser de muy fácil asimilación por el organismo. Antes de cualquier clasificación, vale decir que el arroz es un gran productor de energía, ya que tiene gran contenido de almidón o hidratos de carbono.
Cuando se habla de arroz integral se hace referencia al grano completo, con su cascarita o salvado, que es la parte más nutritiva. La mejor calidad de arroz es aquella que no presenta granos verdes ni de color oscuro; y de estos hay diferentes variedades entre ellos el Yamaní. En la refinación del cereal, lo que conocemos como arroz blanco, se pierde de la semilla original el 30 por ciento de su peso, el 80 por ciento de grasas insaturadas que son buenas para el organismo, el 60 por ciento de sus sales minerales y, prácticamente, todas sus vitaminas.
El Arroz integral Yamaní , es el tipo menos refinado de todos.
